Lattasi

La capacità di digerire il lattosio è determinata geneticamente e varia sensibilmente fra le diverse aree geografiche del mondo. In Europa soltanto una piccola percentuale della popolazione soffre di intolleranza al lattosio, mentre per esempio in Africa, la percentuale è molto alta. Approssimativamente il 70% della popolazione mondiale soffre in proporzione variabile di intolleranza al lattosio.

Calza Clemente, attenta a questo mercato, ha sviluppato diverse formulazioni tra le quali, oltre alle più classiche di lattasi neutra, alcune di lattasi sterile (in collaborazione con Tetrapak) e varie specifiche per l’idrolisi del lattosio in latticini fermentati.